小宅教授的雲端商學院

【畢業求職NO.1】系列報導，今天要帶您看到的是餐旅觀光科系在台灣的競爭和崛起；全台設有餐飲系的學校共有28所，每年孕育出3千多名人才，其中從高雄餐旅學院中的西餐系畢業的90名學生，卻特別受到五星級餐廳的喜愛，學校嚴格的教學方式，著重實務經驗，培養出不少禮貌又勤奮的小廚師，而他們更是未來飯店的主廚人選，也讓高餐被譽為台灣藍帶學院；而在花蓮的台灣觀光學院，以餐旅為主軸，教學方式多元，校內不但有郵輪情境教室、咖啡車、SPA，學生邊學邊做，累積經驗，還沒畢業，就已經有各大飯店接洽聘請。

厚切菲力牛排在烤盤裡煎得吱吱作響，上頭烙出細緻的菱格紋，油脂、香氣隨著高溫鎖進肉塊，這裡不是五星級飯店的廚房，而是高雄餐旅學院的教室；講台被料理台取代，老師現場「做」給你看，學生認真聽講，因為接下來輪到他們大顯身手。西廚系副教授屠國城：「在學校，要學習一個謙卑的心，尊重，然後對前輩，對資深的人，我們可以去學習。」

不僅教技術，更培養態度；為了讓學生提早適應廚房的高溫，校內廚房一律沒有冷氣，講求紀律、模擬實況，練習的食材，包含1公斤要價3千元的鵝肝、1顆2百元的生蠔等，高餐1學期雜費高達2萬5千元，是其他公立學校的10倍，甚至有新生剛入學添購制服、刀具就花了9萬，比私立大學還要貴。

學生：「雖然說學費高，但是我相信學到的東西也一定比別人多。」

全台28所餐旅科系，1年孕育3千名人才，其中高餐西餐系被譽為五星級飯店主廚的搖籃，也讓高餐有台灣藍帶學院的美稱；90名畢業生，就業率高達70%，起薪3萬4千元到3萬6千元，比一般行情高出1.5倍。而無獨有偶，位在花蓮壽豐鄉的台灣觀光學院，平均1名畢業生就有2個就業機會。台觀旅遊系謝豪生主任：「我們到達那地方就下去囉。」

郵輪情境教室，上課就像坐在船艙，搭配老師生動的教學，實作和課程緊密結合。台觀旅遊系謝豪生主任：「給他們模擬輪船上的感覺，然後以後他們要到輪船工作的時候，去導覽的時候就不會害怕。」

除此之外，校內還有SPA、賭場、餐廳等實習場所，連露天咖啡車都有，讓學生創業有基礎。餐飲系張耿嵩老師：「他們還沒畢業就被訂走了。」

學生：「以後可能是走咖啡廳，或是經營咖啡車的路線。」

提早讓學生和職場接軌，各大餐飲機構、飯店搶著聘請，台灣觀光學院十幾年前曾面臨高層掏空，差點倒閉，直到教育部出手接管，靠著觀光餐飲科系，不僅讓學校翻身，更極力培養人才，學生基礎打得穩，畢業求職不怕失業。